Il Borgo — Quando la Storia Veneziana Arriva a Tavola
Zakynthos ha trascorso secoli sotto il dominio veneziano, e l’isola non ha mai lasciato andare del tutto quella influenza. La si sente in certi cognomi, la si vede nell’architettura, la si assaggia in una cucina che ha preso liberamente da entrambe le tradizioni culinarie. Il Borgo, aperto nel 2018 dalla famiglia Ferretti-Zervos — un genitore veneziano, uno zakynthiano — è l’espressione più curata di questa identità ibrida attualmente operante sull’isola.
Il Concetto
Il ristorante occupa un edificio in pietra restaurato ai margini del villaggio di Tsilivi, in un vicolo tranquillo lontano dalla striscia resort. All’interno: pareti in pietra a vista, travi di legno, lampade a sospensione che avvolgono tutto nell’ambra. Fuori, un giardino terrazzato con limoni e fichi sotto fili di luci. Entrambi gli spazi valgono una lotta.
Il Cibo
Le linguine con vongole locali usano molluschi della laguna vicino a Kyllini — più piccoli e più intensi di sapore rispetto alle varietà importate. La pasta è fatta in casa quotidianamente. Il risotto allo zafferano è il piatto centrale: Zakynthos produce il proprio zafferano — un fatto che sorprende la maggior parte dei visitatori. Abbinato all’aragosta locale spinosa è simultaneamente il piatto più caro e più giustificato del menù.
La burrata arriva da un produttore in Puglia che i proprietari hanno visitato e valutato personalmente. Con pomodori di Zakynthos e olio al basilico fatto in casa — semplice, perché la qualità fa il lavoro.
Il tiramisù riceve un tocco di mastiha — la resina greca di Chios sostituisce parte del sapore del caffè con una qualità aromatica resinosa che suona sperimentale e ha il sapore giusto.
Note Pratiche
Il Borgo è chiuso il lunedì. Prenotazione raccomandata per i fine settimana e in luglio/agosto. Budget circa €45–60 a persona con vino.
